The Chairman – 2025 세계 최고의 레스토랑 19위 (홍콩, 중국)

The Chairman – 2025 세계 최고의 레스토랑 19위 (홍콩, 중국)

2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 19위를 차지한 The Chairman은 홍콩의 중심가에 자리한 광둥 전통 요리(Cantonese cuisine)의 정수를 담은 레스토랑입니다. 셰프 Kwok Keung Tung과 창립자 Danny Yip은 고유의 철학을 기반으로 오랜 광둥 조리법을 현대적인 감각으로 재해석해 세계 미식가들의 찬사를 받고 있습니다.

 

The Chairman

 

1. ‘지역성과 전통’에 집중한 미식 철학

The Chairman의 가장 큰 특징은 지역에서 직접 재배한 재료를 고집하는 철학입니다. 대부분의 해산물, 채소, 허브는 광둥 지역 농가에서 직접 조달하며, MSG 없이 천연 육수와 발효소스로 깊은 감칠맛을 끌어냅니다. 이는 단순한 전통 재현을 넘어, 지속가능한 맛의 진화를 보여줍니다.

 

The Chairman | The World’s 50 Best Restaurants 2025

 

2. 대표 메뉴 및 테이스팅 구성

테이스팅 코스와 à la carte 메뉴 모두 제공되며, 다음과 같은 대표 요리를 경험할 수 있습니다:

• Camphor Wood Smoked Goose: 감초나무로 훈연한 오리 – 진한 향과 육즙의 절묘한 조화
• Steamed Flowery Crab in Huadiao Wine: 화조주를 곁들인 꽃게찜 – 진한 크랩 육수에 얇은 국수와 함께 제공
• Pork with Preserved Lemon: 절인 레몬과 함께 조리한 돼지고기 – 산뜻하면서도 깊은 풍미
• Fermented Black Bean and Garlic Razor Clams: 전통 발효 블랙빈과 마늘로 맛을 낸 홍합 요리

 

3. 홍콩 중심의 고요한 공간

The Chairman은 번화한 셩완(Sheung Wan) 인근의 조용한 골목에 위치해 있으며, 내부는 목재와 흰색 조명, 광둥식 회화로 꾸며져 고전과 현대가 절묘하게 공존합니다. 30석 내외의 아늑한 다이닝 공간은 조용히 음식에 집중할 수 있는 분위기를 연출합니다.

 

4. 레스토랑 정보

• 위치: 18 Kau U Fong, Central, Hong Kong
• 운영 시간: 월~토 / 점심 12:00–15:00, 저녁 18:00–22:30 / 일요일 휴무
• 예약: 공식 웹사이트 또는 전화 예약 권장
• 가격대: 테이스팅 코스 HKD 1,500~2,200 / à la carte 선택 가능

 

5. 방문 팁

• 꽃게찜은 사전 예약 필수 – 빠르게 품절되는 인기 메뉴
• 와인 페어링보다는 중국 전통차와 페어링도 가능
• 채식 옵션 일부 가능 – 사전 요청 시 조정 가능

 

“광둥 요리는 시간과 기술, 그리고 기억의 축적이다.” – Danny Yip, 창립자

 

The Chairman Group

 

6. 마무리

The Chairman은 단순한 미쉐린 1스타 레스토랑을 넘어 광둥 요리의 깊이 있는 유산을 세계 미식 무대에 성공적으로 선보인 대표적인 사례입니다. 홍콩을 방문한다면, 이곳은 반드시 미리 예약해서 경험해야 할 미식 목적지입니다.