Atelier Moessmer – 2025 세계 최고의 레스토랑 20위 (브루니코, 이탈리아)

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – 2025 세계 최고의 레스토랑 20위 (브루니코, 이탈리아)

2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 20위에 선정된 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler는 알프스 산맥의 중심, 이탈리아 북부 브루니코(Brunico)에 위치한 가장 철학적인 레스토랑 중 하나입니다. 미쉐린 3스타 셰프 노르베르트 니더코플러(Norbert Niederkofler)는 “Cook the Mountain” 철학 아래 지속가능한 요리와 지역성을 극대화한 진정한 미식 경험을 창조합니다.

 

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

 

1. Cook the Mountain: 산에서 요리하다

Atelier Moessmer는 “산에서 오는 재료만으로 요리한다”는 지역 중심의 미니멀리즘 철학을 추구합니다. 냉장 보관 없이 신선한 상태로 직접 수급한 식재료만을 사용하며, 장기 보존은 전통 발효, 건조, 훈연 등의 기술로 해결합니다. 이 철학은 Zero Waste 개념과 깊이 맞닿아 있습니다.

 

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | The World’s 50 Best Restaurants 2025

 

2. 대표 테이스팅 메뉴

정해진 메뉴 없이 제철 재료에 따라 매일 구성이 달라지는 테이스팅 코스가 제공되며, 다음과 같은 요리가 소개된 바 있습니다:

• Fermented Turnip with Hay-smoked Yogurt: 발효 순무와 건초 향 요거트
• Alpine Char with Juniper Berries: 알프스산 송어와 노간주 열매 소스
• Forest Mushroom Broth with Root Vegetables: 숲속 버섯과 뿌리채소의 온기 가득한 수프
• Sourdough Ice Cream: 천연 효모 사워도우를 이용한 독특한 디저트

 

3. 모스머 빌라의 건축과 자연

레스토랑은 19세기 섬유 공장으로 쓰였던 Villa Moessmer의 유서 깊은 건물에 위치해 있으며, 전통적인 건축미와 현대적인 미니멀리즘 인테리어가 조화를 이룹니다. 거대한 유리창 너머 보이는 돌로미티 산맥은 요리와 풍경의 완벽한 동행을 제공합니다.

 

4. 레스토랑 정보

• 위치: Via Moessmer 7, 39031 Brunico, Italy
• 운영 시간: 수~토 18:00~22:00 / 일~화 휴무
• 예약: 공식 웹사이트 통해 사전 예약 필수
• 가격대: €280~€320 / 와인 또는 무알콜 페어링 가능

 

5. 방문 팁

• 남티롤 지역 특산물에 관심 있는 미식가에 강력 추천
• 스키 시즌 혹은 여름 알프스 하이킹 시즌에 방문 시 극적 경험 가능
• 페어링은 로컬 와인 혹은 산채 기반 발효 음료도 선택 가능

 

“우리는 자연을 따라 요리하며, 산이 제공하는 모든 것을 존중합니다.” – 셰프 노르베르트 니더코플러

 

Norbert Niederkofler

 

6. 마무리

Atelier Moessmer는 요리를 넘어 자연과 인간, 지속가능성을 잇는 철학적 공간입니다. 단순히 ‘먹는 경험’을 넘어, 우리가 어떻게 요리하고 살아가야 하는가에 대해 깊은 성찰을 전하는 장소이기도 합니다.