Boragó – 2025 세계 최고의 레스토랑 23위 (산티아고, 칠레)

Boragó – 2025 세계 최고의 레스토랑 23위 (산티아고, 칠레)

2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 23위를 기록한 Boragó는 칠레 산티아고를 대표하는 남미 생태주의 미식 레스토랑입니다. 셰프 Rodolfo Guzmán(로돌포 구즈만)은 ‘엔도미카 퀴진(Endémica Cuisine)’이라는 개념을 통해 칠레 고유의 식재료, 생태계, 문화를 식탁 위에 올리는 선구적인 작업을 해왔습니다.

 

Boragó

 

1. 엔도미카 퀴진: 고유한 자연과의 대화

엔도미카 퀴진은 ‘토착의, 고유한’이라는 뜻처럼 파타고니아의 이끼, 안데스 고산 식물, 해안 해조류 등 상업적으로 유통되지 않는 수백 종의 야생 재료를 활용한 요리를 통해 칠레의 생물 다양성과 미식의 가능성을 넓히고 있습니다. 모든 요리는 철저하게 계절성과 환경 보호를 고려해 구성됩니다.

 

Boragó | The World’s 50 Best Restaurants 2025

 

2. 대표 테이스팅 메뉴

• Maqui Berry & Rainwater Ice: 마키베리와 빗물로 만든 얼음 디저트
• Ko Kayán: 파타고니아 사슴고기와 야생 허브, 숯구이 소스
• Sea Lettuce Tacos: 해조류 타코 – 태평양 해안의 신선한 바다 풍미
• Smoked Rock from Chiloé: 칠로에 섬에서 가져온 돌 위에 올려 낸 훈연 요리

 

3. 공간과 경험

Boragó는 산티아고 외곽 콘데스 지역 자연 보호 구역 가까이에 위치하며, 레스토랑은 자체 텃밭과 산림에서 재료를 직접 채취합니다. 내부는 자연 채광과 흙색 톤으로 꾸며져 있어 대지와 연결된 식사 경험을 제공합니다.

 

4. 레스토랑 정보

• 위치: Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura, Santiago, Chile
• 운영 시간: 화~토 19:00~23:00 / 일~월 휴무
• 예약: 공식 웹사이트를 통해 필수 예약
• 가격대: CLP 180,000~220,000 / 칠레 내추럴 와인 또는 무알콜 페어링 가능

 

5. 방문 팁

• 영어 설명 포함된 코스 제공 – 외국인 방문객 친화적
• 채식 또는 특별 식단 요청 가능 – 단, 사전 문의 필수
• 칠레 와인 페어링을 놓치지 마세요 – 소규모 내추럴 와이너리 셀렉션 포함.

 

“우리가 요리하는 것은 단순한 음식이 아니라, 이 땅과 자연의 기억입니다.” – 셰프 로돌포 구즈만

 

Welcome - Boragó

 

6. 마무리

Boragó는 단순히 남미 요리를 뛰어넘어 지구의 생태와 정체성을 요리를 통해 전하는 레스토랑입니다. 식재료 하나하나에 담긴 이야기와 그 뿌리를 따라가다 보면, 우리가 어떤 자연 속에서 살아가는지를 새롭게 느끼게 될 것입니다.