Plénitude – 2025 세계 최고의 레스토랑 14위 (파리, 프랑스)

Plénitude – 2025 세계 최고의 레스토랑 14위 (파리, 프랑스)

2025년 World’s 50 Best Restaurants 리스트에서 14위를 기록한 Plénitude는 파리의 럭셔리 호텔 Cheval Blanc Paris 내부에 위치한 미쉐린 3스타 레스토랑입니다. 셰프 아르노 도나텔(Arnaud Donckele)은 프렌치 소스의 귀환이라는 주제로, 요리 그 자체보다 소스에 중심을 둔 독보적 접근으로 찬사를 받고 있습니다.

 

Plénitude

 

1. 셰프 아르노 도나텔 (Arnaud Donckele)

프랑스 남부 생트로페의 'La Vague d’Or'에서 이미 미쉐린 3스타를 획득했던 도나텔 셰프는 Plénitude에서 ‘소스를 위한 요리’라는 프렌치 고전 미학을 현대적으로 되살렸습니다. 그는 매 코스마다 수공예 방식으로 만든 3~5가지의 시그니처 소스를 중심으로 플레이팅을 전개합니다.

 

Plénitude | The World’s 50 Best Restaurants 2025

 

2. 대표 메뉴 및 소스 중심 구성

Plénitude는 시즌마다 완전히 새로운 테이스팅 메뉴를 구성하며, 각 요리는 다음과 같은 특징을 가집니다:

• Lobster with Cold Emulsion: 생강, 바질, 카비아르를 곁들인 차가운 랍스터 요리에 3종 소스 페어링
• Line-Caught Sea Bass: 저온 익힌 농어에 파르메산 크림, 해조 소스, 스파이스 토마토 시럽 제공
• Duck with Plum Reduction: 자두 감칠맛을 살린 48시간 숙성 오리 요리 + 포르투 와인 소스
• Vanilla & Chestnut Mille-Feuille: 천연 바닐라와 밤 페이스트를 층층이 겹친 고전적 디저트

 

3. 요리는 곧 소스 – 철학적 오뜨 퀴진

Plénitude의 요리는 ‘재료 위에 얹은 소스’가 아니라 ‘소스를 중심으로 디자인된 요리’입니다. 도나텔 셰프는 각 소스에 대해 수 시간의 정제 작업과 감각적 테이스팅을 반복하며 19세기 프랑스 요리 철학을 21세기에 재현해냅니다.

 

4. 레스토랑 정보

• 위치: Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris, France
• 운영 시간: 수~토 저녁 / 일, 월, 화 휴무
• 예약: 샤브르 공식 사이트
• 가격대: 디너 테이스팅 약 €390~€480 (와인 페어링 별도)

 

5. 방문 팁

• 클래식한 드레스 코드 필수 – 수트, 재킷 착용 권장
• 프렌치 소스의 깊이를 느낄 수 있는 절정의 레스토랑
• Cheval Blanc 숙박과 패키지로 예약 가능

 

“소스는 요리의 영혼이다. 나는 요리를 통해 감정을 입히는 소스를 만든다.” – 셰프 아르노 도나텔

 

6. 공간 & 경험

1930년대 아르데코 감성의 모던 인테리어와 센강을 내려다보는 파리 도심 최고의 전망이 더해져 오뜨 퀴진의 품격을 완성합니다.

 

Restaurant gastronomique Plénitude | Hôtel Cheval Blanc Paris

 

7. 마무리

Plénitude는 프랑스 고전 요리의 절정이자, 소스를 통해 감정을 전달하는 예술 공간입니다. 파리에서 진정한 프렌치 정통 다이닝을 경험하고 싶다면, 이곳은 더없이 완벽한 선택입니다.