Florilège – 2025 세계 최고의 레스토랑 36위 (도쿄, 일본)
Florilège는 일본 도쿄 시부야에 위치한 세계 최고의 레스토랑 36위이자, 미쉐린 2스타를 획득한 프렌치-일본 요리 기반의 파인 다이닝입니다. 셰프 히로야스 가와테(Hiroyasu Kawate)는 미식에 윤리적 가치, 지속가능성, 감정을 접목시키며, 세계적으로 독보적인 철학을 펼쳐가고 있습니다.
1. 요리를 통한 메시지
Florilège의 메뉴는 단순한 미각을 넘어, 지속가능한 식재료 사용과 음식물 쓰레기 최소화에 초점을 맞춥니다. 셰프는 종종 요리 앞에 요리 철학이나 농장의 이야기를 먼저 들려주며, 요리를 통해 감정적 스토리텔링을 전달합니다.
Florilège | The World’s 50 Best Restaurants 2025
Creative French-Japanese cooking with sustainability on display
www.theworlds50best.com
2. 대표 메뉴
- Ox Tongue with Coffee: 커피와 함께 저온 조리한 우설 – 부드러움과 쌉싸름함의 조화
- Charcoal-Grilled Duck: 숯불로 구운 오리 – 지방과 육즙의 절묘한 밸런스
- Fermented Carrot Soup: 발효된 당근을 활용한 스프 – 풍미의 깊이와 건강함
- Vegetable Roots Tart: 뿌리채소 중심의 타르트 – 비건 메뉴로도 인기
3. 공간과 서비스
원형 오픈 키친을 중심으로 모든 손님이 셰프의 조리 과정을 가까이서 관찰하고 대화할 수 있는 구조입니다. 조명과 음향까지도 요리의 흐름에 맞춰 조절되며, 미각뿐 아니라 청각과 시각까지 자극하는 다감각적 경험을 제공합니다.
4. 레스토랑 정보
- 위치: B1 Seizan Gaien, 2-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
- 운영 시간: 화~토 17:30~23:00 / 일·월 휴무
- 예약: 공식 웹사이트 또는 OMAKASE 앱 이용
- 가격대: 약 ¥20,000~28,000 / 코스만 제공 / 음료 페어링 별도
5. 방문 팁
- 요리별 철학 설명 포함 – 셰프 또는 스태프가 직접 소개
- 비건 및 논알콜 페어링 선택 가능
- 좌석 한정 – 1~2개월 전 예약 필수
“요리는 단순한 음식이 아니라, 누군가의 감정이 담긴 이야기입니다.” – 셰프 Hiroyasu Kawate
Restaurant Florilège｜フロリレージュ
1978年生まれ、東京都出身。両親や親戚が料理人であり、幼い頃から料理人になること以外は考えられなかったほど料理が身近な環境で育つ。西麻布「ル ブルギニオン」、フランス・モンペ
www.aoyama-florilege.jp
6. 마무리
Florilège는 단순한 미식을 넘어서 환경과 인간을 잇는 윤리적 요리의 실험실입니다. 셰프 가와테의 철학은 도쿄 미식의 미래 방향을 제시하며, 진정한 의미의 ‘맛있는 감동’을 전달합니다.
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