반응형 정육수율1 소고기 부위별 용도·가격(부산물 포함) 총정리 + 한 마리 중량/수율 + 등급별 가격 차이 소고기 부위별 용도·가격 총정리 (부산물 포함) + 한 마리 중량/수율 + 등급별 가격 차이“소 한 마리에서 뭐가 얼마나 나오고, 어떤 부위가 어떤 요리에 맞으며, 등급 좋은 고기와 낮은 고기는 가격이 얼마나 다를까?” 공개 데이터(축산유통정보 다봄 등) 기반으로 깔끔하게 정리했습니다. I. 소 한 마리에서 “얼마나” 나오나? (생체중 → 도체중 → 정육중)소는 살아있는 무게(생체중) 그대로 고기가 되지 않습니다. 도축·처리 과정에서 가죽·내장·머리·피 등이 분리되고, 남는 도체(지육, 뼈 포함)에서 다시 정육(발골·정형 후 먹는 살)이 나옵니다. 핵심 개념• 도체중(지육): 가죽·내장·머리 등 제거 후, 뼈가 붙어 있는 상태• 거래정육중(정육): 도체에서 발골·정형해 실제로 유통되는 살코기출하체중별 .. 2026. 1. 25. 이전 1 다음 반응형
