반응형 바스크 요리2 [#171-6-76] Mountain – 2025 세계 최고의 레스토랑 74위 (런던, 영국) Mountain – 2025 세계 최고의 레스토랑 74위 (런던, 영국)Mountain은 영국 런던의 소호(Soho) 중심부에 위치한 신흥 미식 명소로, 2025 세계 최고의 레스토랑 74위에 신규 진입하며 영국 요리계에 큰 반향을 일으킨 레스토랑입니다. 셰프 Tomos Parry(톰 오스 파리)의 주도 아래 스페인 전통 요리와 직화 조리법이 현대적인 감각으로 재해석되고 있습니다. 1. 화덕과 불의 미학Mountain의 가장 큰 특징은 목탄 직화를 활용한 Basque Country 스타일 조리법입니다. 해산물, 육류, 채소를 불에 정직하게 구워내며 식재료의 본질을 극대화합니다. 셰프 Tomos는 미슐랭 스타 레스토랑 Brat에서의 경험을 바탕으로 보다 자유롭고 대중적인 미식 공간을 실현했습니다. Mo.. 2025. 7. 25. [#120-6-25] Elkano – 2025 세계 최고의 레스토랑 24위 (게타리아, 스페인) Elkano – 2025 세계 최고의 레스토랑 24위 (게타리아, 스페인)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 24위를 기록한 Elkano는 스페인 바스크 지역, 그 중에서도 게타리아(Getaria) 해안 마을에서 숯불 생선구이 전통을 지켜온 레스토랑입니다. 셰프 Aitor Arregi(아잇소프 아레기)는 아버지 Pedro Arregi의 유산을 이어받아, 바스크 해산물 미식의 상징으로 Elkano를 이끌고 있습니다. 1. 참숯 위의 예술 – 단순함의 깊이Elkano의 요리는 화려한 기술이나 장식을 배제하고, 신선한 재료와 정교한 숯불 조리법에 집중합니다. 해산물의 결, 지방의 흐름, 굽는 온도를 밀리미터 단위로 조절해, 가장 순수한 바다의 풍미를 이끌어냅니다. Elkano .. 2025. 7. 22. 이전 1 다음 반응형
