멸치 종류 용어 완전 정리: 연화장, 다시(1번·2번), 주바·고주바·고바·가이리·지리·밥지리

멸치 종류 용어 완전 정리: 연화장, 다시(1번·2번), 주바·고주바·고바·가이리·지리·밥지리

산지·도매·온라인 판매에서 자주 보이는 멸치 호칭은 대부분 크기(전장 cm) 또는 용도를 기준으로 정리됩니다. 이 글에서는 질문에 나온 용어를 기준으로 “어떤 멸치를 말하는지”, “요리에 어떻게 쓰면 좋은지”를 한 번에 정리합니다.

 

멸치 종류 용어 완전 정리: 연화장, 다시(1번·2번), 주바·고주바·고바·가이리·지리·밥지리

 

I. 먼저 결론: 대부분은 “크기 호칭” + 일부는 “등급/상품명”

• 주바 · 고주바 · 고바 · 가이리 · 지리 → 업계에서 오래 쓰는 크기(전장 cm) 기준 호칭
• 잔가이리 · 지가이리 → 표준 고정 규격이라기보다는, 판매/산지에서 경계 구간을 더 세분해 부르는 표현인 경우가 많음.
• 밥지리 → “아주 작은 지리멸치”를 밥에 섞기 좋다는 용도로 강조한 상업 표현
• 다시(1번·2번) → 다시멸치(육수용) + 업체/경매 기준의 등급 표기
• 연화장 → 멸치 표준 크기 호칭으로는 확인이 어려워 상품 라인명/로컬 용어/오타 가능성이 큼.

※ 같은 단어라도 산지·업체·시기(어장, 건조, 염도)에 따라 체감 품질이 달라질 수 있습니다.

 

II. 크기 호칭(주바·고주바·고바·가이리·지리) — 전장(cm)로 이해하기

아래 표는 공공기관 정리 자료에서 제시하는 “전장 기준” 범위를 참고해, 각 크기대가 어떤 요리에 어울리는지까지 함께 정리한 것입니다.

 

호칭	대략 전장	주요 용도 / 맛의 특징
주바	약 4.6~7.6cm	육수용 대표. 멸치 향과 감칠맛이 확실히 올라옵니다. 큰 편이라 끓인 뒤 건져내기 쉽고, 국물 맛을 “굵게” 잡아줍니다.
고주바	약 4.0~4.6cm	주바보다 한 단계 작아 육수 + 반찬 사이 포지션. 국물도 잘 나고, 볶아도 식감이 남습니다.
고바	약 3.1~4.0cm	멸치볶음/조림에 많이 쓰이는 구간. 국물도 낼 수 있지만, 반찬으로 활용도가 높습니다.
가이리	약 2.0~3.1cm	“반찬용 멸치”를 떠올리면 가장 많이 만나는 크기. 볶음에 적당하고 양념이 잘 배며, 질기지 않습니다.
지리	대체로 2cm 이하(더 작은 구간)	아주 작은 멸치. 아이 반찬, 주먹밥, 볶음밥, 고추장볶음처럼 잘게 섞이는 요리에 강합니다.

참고로 일부 분류에서는 7.6cm 이상을 “오바”로 부르기도 하나, 판매처에 따라 표기가 다를 수 있습니다.

 

III. 잔가이리 · 지가이리: “경계 구간”을 더 잘게 나눈 표현

잔가이리는 말 그대로 “가이리 중에서도 더 잔(작은) 멸치”를 뜻하는 경우가 많습니다. 반면 지가이리는 지역/판매자에 따라 쓰임이 조금 달라, 보통 아래 2가지 의미로 쓰이는 경우가 흔합니다.

1. 지리급에 가까운 아주 작은 가이리 (가이리-지리 경계 아래쪽)
2. 지리와 가이리 사이의 중간 크기 (경계 구간을 세분)

실무 팁

잔가이리/지가이리는 “공식 규격”이라기보다 판매자가 크기·용도 차이를 설명하기 위해 쪼개 쓰는 경우가 많습니다. 그래서 구매 시에는 “호칭”보다 실제 길이(cm) 또는 사진 비교가 더 정확합니다.

 

IV. 밥지리: “밥에 섞기 좋은 아주 잔 지리멸치”

밥지리는 보통 “지리멸치(세멸치급) 중에서도 밥에 섞기 좋은 크기”라는 의미로 쓰입니다. 주먹밥·볶음밥·유부초밥·김밥 속 재료로 넣으면 고소한 감칠맛을 더해주고, 씹히는 이물감이 적은 편이라 활용도가 높습니다.

• 추천 요리: 밥 주먹밥, 볶음밥, 김밥, 계란볶음, 간장/고추장 잔멸치볶음
• 활용 팁: 너무 짜다면 살짝 헹군 뒤 볶거나, 마른 팬에 30초~1분 약불로 덖어 비린내를 줄입니다.

 

V. 다시(1번·2번): 육수용 멸치 + 경매/선별 등급

다시멸치는 기본적으로 국물(육수)용을 의미합니다. 여기에 붙는 1번/2번 표기는 전국 공통 규격으로 딱 고정돼 있다기보다, 업체·어장·시기·건조 상태 등에 따라 경매/선별 기준으로 운영되는 등급 체계인 경우가 많습니다.

 

다시 1번 vs 다시 2번 (일반적 해석)

• 1번: 크기·색·파손·건조 상태가 더 균일하고 “상품성”이 좋은 편으로 분류되는 경우가 많음.
• 2번: 동일 용도이지만 균일도/파손/혼입 등에서 상대적으로 한 단계 아래로 잡히는 경우가 많음.

※ 단, 판매처마다 기준이 다를 수 있어 “같은 1번”이라도 업체가 바뀌면 체감이 달라질 수 있습니다.

 

VI. 연화장: 멸치 표준 호칭으로는 확인이 어려운 용어

연화장은 주바/고바/가이리처럼 널리 정리된 “멸치 크기 호칭”으로는 확인이 어렵습니다. 그래서 현실적으로는 아래 가능성이 큽니다.

• 상품 라인/브랜드명 (예: 특정 건어물 업체의 라벨)
• 산지/업체 내부 로컬 용어
• 다른 호칭의 오타/오인

만약 포장지 사진이나 판매 페이지에 “연화장”이 찍혀 있다면, 그 문구 주변(원산지·중량·용도·크기)을 함께 보면 정확히 해석할 수 있습니다.

 

VII. 빠른 선택 가이드: “요리 목적”으로 고르기

• 국물 베이스를 진하게 → 다시멸치(큰 멸치) / 주바급
• 멸치볶음(대표 반찬) → 고바 ~ 가이리
• 밥에 섞기·아이 반찬 → 지리 / 밥지리
• 가이리인데 더 작게 원함 → 잔가이리(판매처 표기 기준 확인)

 

크기도 이름도 다양한 멸치, 알고 먹으면 더 맛있는 멸치의 검사 결과 안전

 

VIII. 구매 팁: 이름보다 “실물 기준”이 더 정확합니다

• 길이(cm) 범위 표기 또는 실물 사진 비교가 가장 확실합니다.
• 건조 상태(너무 부서짐/너무 축축함), 색(과도하게 누렇거나 검게 탁함), 비린내를 체크하세요.
• 육수용은 머리·내장 제거 여부에 따라 쓴맛이 크게 달라질 수 있습니다.