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[#120-6-25] Elkano – 2025 세계 최고의 레스토랑 24위 (게타리아, 스페인) Elkano – 2025 세계 최고의 레스토랑 24위 (게타리아, 스페인)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 24위를 기록한 Elkano는 스페인 바스크 지역, 그 중에서도 게타리아(Getaria) 해안 마을에서 숯불 생선구이 전통을 지켜온 레스토랑입니다. 셰프 Aitor Arregi(아잇소프 아레기)는 아버지 Pedro Arregi의 유산을 이어받아, 바스크 해산물 미식의 상징으로 Elkano를 이끌고 있습니다. 1. 참숯 위의 예술 – 단순함의 깊이Elkano의 요리는 화려한 기술이나 장식을 배제하고, 신선한 재료와 정교한 숯불 조리법에 집중합니다. 해산물의 결, 지방의 흐름, 굽는 온도를 밀리미터 단위로 조절해, 가장 순수한 바다의 풍미를 이끌어냅니다. Elkano .. 2025. 7. 22.
[#119-6-24] Boragó – 2025 세계 최고의 레스토랑 23위 (산티아고, 칠레) Boragó – 2025 세계 최고의 레스토랑 23위 (산티아고, 칠레)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 23위를 기록한 Boragó는 칠레 산티아고를 대표하는 남미 생태주의 미식 레스토랑입니다. 셰프 Rodolfo Guzmán(로돌포 구즈만)은 ‘엔도미카 퀴진(Endémica Cuisine)’이라는 개념을 통해 칠레 고유의 식재료, 생태계, 문화를 식탁 위에 올리는 선구적인 작업을 해왔습니다. 1. 엔도미카 퀴진: 고유한 자연과의 대화엔도미카 퀴진은 ‘토착의, 고유한’이라는 뜻처럼 파타고니아의 이끼, 안데스 고산 식물, 해안 해조류 등 상업적으로 유통되지 않는 수백 종의 야생 재료를 활용한 요리를 통해 칠레의 생물 다양성과 미식의 가능성을 넓히고 있습니다. 모든 요리는 .. 2025. 7. 22.
[#118-6-23] Sühring – 2025 세계 최고의 레스토랑 22위 (방콕, 태국) Sühring – 2025 세계 최고의 레스토랑 22위 (방콕, 태국)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 22위를 기록한 Sühring은 방콕에서 가장 독창적인 유럽 요리를 선보이는 미쉐린 2스타 레스토랑입니다. 독일 출신의 쌍둥이 셰프 Thomas와 Mathias Sühring 형제는 어린 시절의 기억과 가족 요리를 바탕으로 독일 전통 요리의 현대적 해석을 이뤄냈습니다. 1. 독일 요리의 우아한 진화Sühring의 요리는 슈니첼, 슈페츨레, 사우어크라우트 같은 전통 독일 요리를 현대적인 감성과 정밀한 테크닉으로 재해석한 미식 예술입니다. 프레젠테이션은 유럽식 고전미를 따르면서도 아시아 식재료와 텍스처의 융합을 보여줍니다. Sühring | The World’s 50 Be.. 2025. 7. 22.
[#117-6-22] Narisawa – 2025 세계 최고의 레스토랑 21위 (도쿄, 일본) Narisawa – 2025 세계 최고의 레스토랑 21위 (도쿄, 일본)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 21위를 차지한 Narisawa는 일본 도쿄 미나토구에 위치한 지속가능성과 자연의 조화를 추구하는 대표적인 현대 일본 레스토랑입니다. 셰프 요시히로 나리사와(Yoshihiro Narisawa)는 ‘이노센스 자연주의’ 철학을 바탕으로, 일본의 사계절과 숲, 바다, 토양에서 비롯된 요리로 전 세계 미식가들의 찬사를 받고 있습니다. 1. 이노센스 자연주의 – 자연을 요리하다Narisawa의 요리는 단순히 음식을 먹는 경험을 넘어서, 자연과의 공존을 체험하는 여정입니다. 그는 일본 각지의 산과 바다에서 조달한 식재료를 사용하며, 지속가능한 생산자들과의 협업을 통해 환경과 사회.. 2025. 7. 22.
[#116-6-21] Atelier Moessmer – 2025 세계 최고의 레스토랑 20위 (브루니코, 이탈리아) Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – 2025 세계 최고의 레스토랑 20위 (브루니코, 이탈리아)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 20위에 선정된 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler는 알프스 산맥의 중심, 이탈리아 북부 브루니코(Brunico)에 위치한 가장 철학적인 레스토랑 중 하나입니다. 미쉐린 3스타 셰프 노르베르트 니더코플러(Norbert Niederkofler)는 “Cook the Mountain” 철학 아래 지속가능한 요리와 지역성을 극대화한 진정한 미식 경험을 창조합니다. 1. Cook the Mountain: 산에서 요리하다Atelier Moessmer는 “산에서 오는 재료만으로 요리한다”는 .. 2025. 7. 22.
[#115-6-20] The Chairman – 2025 세계 최고의 레스토랑 19위 (홍콩, 중국) The Chairman – 2025 세계 최고의 레스토랑 19위 (홍콩, 중국)2025년 World’s 50 Best Restaurants에서 19위를 차지한 The Chairman은 홍콩의 중심가에 자리한 광둥 전통 요리(Cantonese cuisine)의 정수를 담은 레스토랑입니다. 셰프 Kwok Keung Tung과 창립자 Danny Yip은 고유의 철학을 기반으로 오랜 광둥 조리법을 현대적인 감각으로 재해석해 세계 미식가들의 찬사를 받고 있습니다. 1. ‘지역성과 전통’에 집중한 미식 철학The Chairman의 가장 큰 특징은 지역에서 직접 재배한 재료를 고집하는 철학입니다. 대부분의 해산물, 채소, 허브는 광둥 지역 농가에서 직접 조달하며, MSG 없이 천연 육수와 발효소스로 깊은 감칠맛을 .. 2025. 7. 22.
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