반응형 멕시코 전통 현대화1 [#145-6-50] KOL – 2025 세계 최고의 레스토랑 49위 (런던, 영국) KOL – 2025 세계 최고의 레스토랑 49위 (런던, 영국)KOL은 영국 런던의 메릴리본(Marylebone)에 위치한 세계 최고의 레스토랑 49위로 선정된 현대 멕시코 요리의 혁신적 공간입니다. 셰프 산티아고 라스트라(Santiago Lastra)는 멕시코 전통 요리법과 브리티시 재료를 결합하여 전 세계 미식가들에게 완전히 새로운 감각의 멕시코 음식을 선보이고 있습니다. 1. 전통의 기술, 유럽의 재료KOL은 멕시코 본연의 소울을 유지하면서, 지역 농산물과 해산물, 야생 허브를 적극 활용해 100% 멕시코적이지만 영국적인 요리를 만듭니다. 니스타말(nistamal) 방식으로 만든 토르티야, 고추 발효, 옥수수 기반 소스 등 핵심 테크닉은 그대로 살리되, 재료는 영국 내 소규모 공급자들과 협업하여 .. 2025. 7. 24. 이전 1 다음 반응형
